Il était une fois, sur un continent pas si lointain, au cœur d'une immense forêt végétalienne, un vaste royaume. Pas de Reine, ni de Roi, mais des "vous", des "moi", des lémuriens postillonneurs de pépins, des buveurs de smoothies verts, des mangeurs d'algues et de noix de cajou.... Un road movie vitaminé sur les terres de l'alimentation vivante, végétalienne et biologique.

jeudi 31 mai 2012

Salade d'asperges printanières

Les fines et délicates asperges vertes du printemps sont idéales pour découvrir l'asperge dans sa version crue. La douceur et la simplicité de cette salade croquante lui font honneur.

Une grande assiette ou deux petites

10 fines asperges
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
Jus et zeste d'un citron vert
15 beaux brins de ciboulette
Fleur de sel et poivre noir
+
1 courgette (non épluchée) coupée en fines tagliatelles
1 orange
1 cuillère à café d'huile de sésame

Couper les asperges en morceaux de 5 cm environ, pas plus mais laisser les pointes entières.
C'est trop joli pour les couper !
Mélanger l'huile de sésame, le vinaigre de cidre de  pomme, le jus de citron vert et son zeste, la ciboulette finement ciselée, la fleur de sel et le poivre .
Verser la préparation sur les asperges, ajouter les graines de sésame, mélanger et laisser à température ambiante une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, couper à la mandoline de fines tranches de courgette dans la hauteur (0,2 ou 0,3 cm d'épaisseur) puis au couteau, couper de très fines tagliatelles dans la longueur.
Réserver dans un bol.
Peler l'orange à vif, puis la couper en deux pour retirer la partie blanche centrale et faire de fines tranches. Ou couper en suprêmes.
Mélanger aux tagliatelles de courgettes avec une cuillère à café d'huile de sésame.

Mettre de côté quelques pointes d'asperges pour décorer le dessus de la salade.
Mélanger les tagliatelles et les asperges.
Servir et décorer avec les pointes d'asperges et saupoudrer de graines de sésame.

mercredi 30 mai 2012

Cacao-mango

Oui oui ! Encore du cacao au petit déjeuner !
On est cacao addict ou on ne l'est pas !
Une variante de la crème cacaotée à l'orange parce que mangue et cacao, c'est une douce harmonie matinale.

Dans le robot ou dans le blender, mélanger :

1 mangue
1 citron et son zeste
1 orange et son zeste
1 cuillère à café de maca
1 cuillère à café bombée de cacao en poudre
Eau (facultatif, à ajouter et/ou ajuster)

Pour finir, sur le dessus :

1 cuillère à soupe de canneberges
1/2 banane pas trop mûre coupée en rondelles
1 cuillère à soupe d'éclats de cacao cru
Une petite cuillère à café de cacao en poudre cru

mardi 29 mai 2012

Soupe épinard et curry

Pour 1 à 2 bols

2 poignées de feuilles d'épinard
Quelques brins de coriandre
1/2 poivron + 1/4 de poivron
1/4 de pomme
1 petit morceau d'avocat
1 gousse d'ail
1/2 à 1 cuillère à café de miso
1 /2 cuillère à café de curry
10 beaux brins de ciboulette
1 échalote longue (ciboule)
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
Eau (à ajuster)

Mixer les feuilles d'épinard et la coriandre dans le blender avec un peu d'eau.
Ajouter l'avocat, le demi poivron, le quart de pomme, l'ail, le curry et le miso, un peu d'eau, pas trop et mixer de nouveau.
Ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop épais.

Servir dans le ou les bols et réserver.

Couper 1/4 de poivron en petits dès, la ciboulette fraîche et la ciboule et les mélanger dans un petit contenant à part avec les graines de tournesol avant de les poser sur le dessus de la soupe.
Pour finir, saupoudrer d'un peu de curry et de fleur de sel.

Une soupe crue et verte, c'est aussi simple et rapide à faire qu'un smoothie.
On ajuste la quantité pour avoir une consistance plus ou moins épaisse, à boire au verre ou à déguster à la cuillère. Et plutôt que des croûtons, on ajoute du croquant avec des graines de citrouille ou de tournesol, des amandes, des noisettes... Et puis des herbes fraîches, un alliacé et des légumes coupés finement.
La soupe devient alors encore plus lumineuse et nourrissante.
Un vrai plaisir d'été !
De nombreuses versions seront proposées en Lémurie intérieure dans les semaines à venir.

lundi 28 mai 2012

Pêche et chou

Une à trois assiettes
(selon si on le sert en entrée ou en plat)

 2 à 3 tasse de chou rouge
1 pêche
2 échalotes longues (ciboule)
20 belles tiges de ciboulette
1 cuillère à soupe d'éclats de cacao cru
Le jus d'un citron vert
Poivre noir
Fleur de sel

Couper le chou rouge à la mandoline avant de le masser 5 bonnes minutes avec la fleur de sel et le jus de citron vert. Le chou doit s'assouplir mais rester un peu croquant.
Couper une pêche en lamelles ni trop fines ni trop épaisses.
Couper les échalotes et la ciboulette.
Répartir dans une, deux ou trois assiettes le chou rouge, la pêche, les échalotes et la ciboulette.
Réserver le temps de préparer la sauce.

Sur la base de la sauce amande et cacao, soit :

1 cuillère à café bombée de cacao
1 cuillère à soupe de purée d'amande
1 cuillère à café de shiro miso
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Poivre noir fraîchement moulu
Eau (ajuster la quantité)
+
Eau
Une goutte d'huile de chanvre
Une demie à une pêche (commencer par une demie)

Diluer la purée d'amande, le miso et le cacao avec de l'eau.
Ajuster la quantité d'eau en l'ajoutant petit à petit.
La sauce doit être homogène et fluide mais pas trop liquide.
Ajouter les autres ingrédients, mélanger.
+
Mettre dans le robot ou dans le mélangeur la sauce ainsi préparée avec une demie à une pêche (une demie pour commencer), une goutte d'huile de chanvre et un peu d'eau. Ajuster la quantité d'eau au fur et à mesure. La sauce doit être lisse et fluide. Si elle est trop épaisse, ce sera moins agréable.
Répartir généreusement dans les assiettes sans mélanger.

Pour finir, ajouter sur le dessus une petite poignée d'éclats de cacao cru et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

dimanche 27 mai 2012

Menthe et cacao

Cacaoter un smoothie fruité.
Un régal matinal à renouveler.

1/2 tasse de petits fruits congelés
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
1 pamplemousse en suprêmes
1 cuillère à café de cacao en poudre
1 cuillère à café de maca
1 cuillère à café de graines de chia
Eau

Mixer les feuilles de menthe avec un peu d'eau.
Ajouter les fruits, le cacao, le maca, les graines de chia et l'eau. Ajuster la quantité d'eau à la consistance souhaitée.
Mixer.

samedi 26 mai 2012

Brownie fenouil et orange

Tout d'abord, MERCI à Monsieur aime qui m'a envoyé le lien vers ce Raw Vegan Coconut Brownie du blog Food Doodle.

Etant dans une phase complétement cacaotée, il ne m'a pas fallu très longtemps pour le tester.
J'ai remplacé la vanille par le zeste d'une orange et des graines de fenouil moulues.

Le fenouil et l'orange s'accordent à merveille avec le cacao.
Voici donc le brownie idéal de l'été, à consommer lorsqu'une envie de cacao se fait sentir.

Pour 12 petits carrés cacaotés
pleins de fraîcheur et de subtilité

1/2 tasse d'amandes
1/4 de tasse de flocons de noix de coco
1 tasse de purée de datte
1/4 de tasse de cacao en poudre cru
1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
Le zeste d'une orange
Une pincée de fleur de sel

Mettre à tremper une tasse de datte 30 minutes environ.
Dans le robot, mettre les amandes et la noix de coco et mixer par pulse pour conserver des morceaux d'amande.
Réserver après avoir ajouté les graines de fenouil moulues et le zeste d'orange.
Mettre les dattes dans le robot (sans l'eau) et mixer pour obtenir une pâte de datte homogène.
Ajouter le mélange amande, noix de coco, zeste d'orange et fenouil ainsi que le cacao.
Donner quelques pulse pour que les ingrédients se mélangent bien.
Pas trop, il faut conserver les morceau d'amande.

Il ne reste qu'à étaler dans un petit plat tapissé d'un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Bien lisser le dessus et mettre au frais une demie heure à une heure avant de faire des parts puis saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir.

vendredi 25 mai 2012

Chou Bok Choy & sushis

Pour 16 sushis
(et une petite portion de salade so delicious)

2 feuilles de nori
4 cuillères à soupe de Végépâté doublement coriandre
4 petites tomates
5 à 6 petits choux Bok Choy
1/2 pomme spartan
1/3 à 1/2 avocat
Une petite poignée de pousses de fenouil (facultatif)


Première chose à faire :
le Végépâté doublement coriandre
(donne 1 pot)

1/2 tasse de noix de Grenoble trempées
1/2 tasse de graines de tournesol trempées
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de graines de coriandre (moulues)
Une belle poignée de coriandre fraîche ciselée
1 cuillère à café d'huile de chanvre
1/2 à 1 cuillère à café de fleur de sel
Poivre
Quelques gouttes de citron

Rincer les graines et les noix puis les mettre dans le robot.
Au pilon ou au moulin à café, réduire en poudre les grains de poivre et de coriandre.
Les ajouter dans le robot, ainsi que l'ail, l'huile, la fleur de sel et le citron.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Le pâté doit être presque " crémeux ".
Ajouter la coriandre préalablement ciselée et donner deux ou trois pulse pour l'incorporer au mélange.

Conserver au frigo dans un pot hermétique.

Préparer les sushis

Nettoyer les choux Bok Choy. Mettre de côté les plus belles feuilles pour les utiliser à la place de la feuille de salade verte et couper finement dans la longueur les choux restants.
Couper la pomme en fines lamelles et les faire patienter dans un jus de citron.
Couper 4 petites tomates en 3 ou 4 tranches et l'avocat en quartiers fins.

Poser la feuille de nori face brillante sur le dessous et lignée sur le dessus.
Etaler à l'aide d'une spatule environ 2 cuillères à soupe de végépâté sur toute la largeur et sur les deux tiers de la hauteur.
Mettre les feuilles de chou Bok Choy mises de côté.
Le chou Bok Choy finement coupé, les lamelles de pomme, l'avocat, la tomate et/ou les pousses de fenouil (laisser dépasser légérement sur les côtés) puis rouler.

Laisser au frais quelques instants puis couper chaque rouleau en 8.

Salade si simple mais so delicious
Les restants de légumes et fruits
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Une pincée de fleur de sel

Mélanger et laisser les saveurs se mélanger (15 minutes ou plus) avant de servir.

***

Si on a envie d'une sauce pour tremper les sushis...

1/2 cuillère à café de miso
1/2 cuilère à café de curcuma
1 cuillère à café de tahini
Poivre noir
Eau (à ajuster)
1 goutte de tamari

jeudi 24 mai 2012

Une botte de radis en salade

C'est la période où manger les bottes de radis au complet.
Les fanes sont aussi belles et savoureuses que les radis roses et croquants.

3 bonnes raisons de préparer la botte au complet :

Croquant, rafraîchissant et un peu piquant.
Source précieuse de vitamine C.
Presque rien dans le compost !

Pour une portion (entrée)

Une vingtaine de feuilles de radis
6 à 8 radis
Quelques amandes
2 abricots secs

Sauce ail et cajou

2 à 3 cuillères à soupe de crème de cajou liquide et neutre
1/2 cuillère à café de shiro miso
Poivre noir
1 petite gousse d'ail
1 goutte d'huile de lin
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Préparer la salade

Nettoyer les feuilles de radis et les sécher délicatement.
Les mettre dans un bol ou assiette sans les tasser.
Couper les radis en deux dans la longueur.
Couper les amandes et les abricots en petits morceaux.

Faire la sauce

Mélanger 2 à 3 cuillères à soupe de crème de noix de cajou liquide avec le miso et une goutte d'eau si cela semble nécessaire.
Une fois que le mélange est lisse et homogène, ajouter l'ail finement coupé, le poivre, l'huile et le vinaigre.
Bien mélanger et verser sur la salade au moment de servir.

mercredi 23 mai 2012

Smoothie menthe et pêche

Une fraîche association printanière.
Un smoothie matinal qui réveille le sourire.

Pour 1 grand verre

1 pêche
1 belle poignée de feuilles de menthe fraîche
1 citron vert
1 petite cuillère à café de pollen
1/2 banane
1/2 tasse d'eau
(j'ai utilisé l'eau de trempage des dattes et de l'ananas séché que j'ai utilisé pour une autre recette)
1/3 de tasse de lait de graines de citrouille
1 beau morceau de racine de gingembre


Le lait de graine de citrouille

1 tasse de graines de citrouille trempées une nuit ou une journée

Rincer les graines puis les mixer avec 3 à 4 tasses d'eau, en fonction de la consistance souhaitée.
Pour un lait plus " riche " et bien onctueux, 3 tasses c'est bien.

Une fois les graines complétement broyées.
Filtrer à l'aide d'un filtre à lait ou d'une passoire fine.

Le lait se conservera 3 jours au frigo.


Le smoothie menthe et pêche

Mixer les feuilles de menthe avec un peu d'eau ou eau de trempage de fruits secs si il y en  dans la cuisine !
Ajouter l'ensemble des ingrédients et mixer pour obtenir un beau vert homogène et onctueux.

Boire à petites gorgées avec les premiers rayons de soleil matinaux.

mardi 22 mai 2012

Salade rainbow du Potluck


Samedi 5 Mai 2012, dernier Potluck de la saison au Loft Crudessence. Les prochains seront au parc.
Cette fois-ci, j'ai emporté du vert avec une salade de bette à carde rainbow à l'ananas et au sésame.
Une fois encore, c'est une salade qui sera encore meilleure demain !

Pour 10 personnes environ

Salade rainbow

2 bottes  de feuilles de bette à carde (rainbow)
Une dizaine de tranches d'ananas séché
1/3 de tasse de graines de sésame
2/3 d'un gros oignon rouge
Zestes d'une orange et d'un citron

La sauce

Le jus d'une orange
Le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Fleur de sel et poivre noir

Après avoir lavé les feuilles de bette à carde et couper le bas des tiges (mais seulement le bas ! ), les rouler puis les coupé comme des fines herbes dans la largeurs en rubans fins
(tiges comprises).
Ajouter les zestes, le sésame, l'ananas séché coupé en morceaux de taille moyenne, l'oignon coupé à la mandoline et mélanger une première fois avant d'ajouter la sauce.
Mélanger de nouveau 5 bonnes minutes avec les deux mains  pour assouplir les feuilles puis couvrir et laisser au frigo jusqu'au lendemain.


Au goût on peut mettre plus d'ananas séché et pourquoi pas mettre les tranches entières.
Celles-ci vont se réhydrater et devenir plus moelleuses grâce à la sauce et au repos.
Cette salade peut facilement se conserver deux ou trois jours, elle est parfaite pour ajouter du vert à ses lunch ou à ses soupers et idéale pour garnir des rouleaux !


PROCHAIN POTLUCK AU PARC JEANNE MANCE LE 2 JUIN 2012 (16 H)

lundi 21 mai 2012

Velouté de champignon à la menthe fraîche


Une soupe crue et crémeuse à base de champignon (de Paris) et de noix de cajou, avec de la menthe ciselée pour une note verte et fraîche.

Pour un petit bol

6 à 8 champignons
1/2 tasse de noix de cajou trempées quelques heures
1 petite gousse d'ail
1 échalote longue (ciboule)
1 tsp de shiro miso
1/4 de tsp de cumin
3/4 de tasse à 1 tasse d'eau
2 tbsp de menthe ciselée

Rincer les noix de cajou et les mettre dans le mélangeur avec l'ensemble des ingrédients sauf la menthe.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.
Ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop épais.

Décorer généreusement de menthe ciselée, ciboule, fleur de sel et cumin en poudre.

dimanche 20 mai 2012

Bouchée colorée (navet-pêche et cacao)

Je travaille à la création de bouchées salées et sucrées.
En voici une, fraîche et délicate pour un picnic chic, un brunch d'amoureux, une envie de toasts colorés sur nos tables estivales ou toute occasion qui régale les yeux et les papilles !

Les proportions donnent une salade (1 à 3 personnes) et 4 bouchées.
Mais j'aurai pu ne faire que des bouchées en utilisant quelques jeunes navets supplémentaires et pas de salade.
La version salade est très agréable avec les fines feuilles de navets.

Salade de pêche et ciboulette
(donne un demi bol)

1 pêche
15 belles tiges de ciboulette
2 échalotes longues (ciboule)
Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sésame
1 goutte de jus de citron (faculatif)

Couper en petits dés la pêche.
Ciseler la ciboulette et les échalotes.
Mélanger l'ensemble des ingrédients et laisser reposer le temps de préparer la sauce.

Sauce amande et cacao
(donne 1/2 pot environ)

1 cuillère à café bombée de cacao
1 cuillère à soupe de purée d'amande
1 cuillère à café de shiro miso
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Poivre noir fraîchement moulu
Eau (ajuster la quantité)

Diluer la purée d'amande, le miso et le cacao avec de l'eau.
Ajuster la quantité d'eau en l'ajoutant petit à petit.
La sauce doit être homogène et fluide mais pas trop liquide.
Ajouter les autres ingrédients, mélanger.
+
1 botte de jeunes navets
(feuilles comprises)
Laisser les feuilles de navet entières et les disposer dans la ou les assiettes.
Couper les navets en fines tranches et réserver les plus belles pour les toasts.
Répartir les autres sur les feuilles de navet.

Pour finir, c'est simple :

Il suffit de mettre une petite quantité de salade de pêche et ciboulette sur une rondelle de navet, d'y ajouter une pointe de sauce cacaotée, un ou deux éclats de cacao, quelques graines de sésame.

Multiplier à l'envie !

 Pour la salade, ajouter ce qu'il reste de salade de pêche et ciboulette dans la ou les assiettes qui attendent, répartir la sauce (conserver le surplus dans un pot hermétique), saupoudrer de quelques éclats de cacao et graines de sésame.

samedi 19 mai 2012

Crème cacaotée à l'orange

Il y a des jours où l'envie de cacao arrive presque au saut du lit.
Vive les matins cacaotés !

1 belle banane (ou 1 et demie si elles sont petites)
1 orange et son zeste
1/2 citron vert (ou jaune)
1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre cru
1 cuillère à soupe de graines de chia
1 cuillère à café de maca
1 petit morceau de gingembre
1 cuillère à soupe de baies de goji
1 cuillère à soupe d'éclats de cacao cru
1 cuillère à soupe de mûres blanches séchées

Mixer l'orange, la banane, le citron vert et le gingembre.
Ajouter la poudre de chia, de maca et le cacao en poudre.
Mixer de nouveau rapidement puis verser dans un bol.
Ajouter les baies de goji, les éclats de cacao cru et les mûres blanches.

C'est prêt !

vendredi 18 mai 2012

Pourquoi acheter sa moutarde ?

C'est si simple de faire une belle et savoureuse moutarde maison,
pourquoi donc l'acheter toute faite ?
La recette qui suit est inspirée de celle de Crudessence (page 162) mais avec quelques modifications.

Pour un pot de moutarde
(conservation : 6 mois au frigo)

1/4 de tasse de graines de moutarde jaune
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de sirop d'érable
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de sel de mer

Mettre à tremper les graines de moutarde 30 minutes puis filtrer pour retirer le plus d'eau possible.
Jeter l'eau de trempage.
Mettre les graines dans le mélangeur avec les autres ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse.

C'EST TOUT !

Il ne reste qu'à l'utiliser pour les sauces de salades, sandwichs, tartines, burgers...
Et l'assaisonner avec ce qu'on aime :
herbes fraîches, épices, fruits et légumes...

jeudi 17 mai 2012

Tartinade de roquette et poivron rouge


Un pot de tartinade

1/2 tasse de graines de sésame
1 petit poivron rouge
1/2 tasse de roquette
2 échalotes longues
1/2 gousse d'ail
1 tsp de miso
1 tsp de vinaigre de cidre de pomme

Moudre le sésame dans le moulin à café pour le réduire en poudre compacte.

Mettre cette poudre dans le robot avec le poivron, la roquette, l'ail, le miso, les échalotes et le vinaigre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Conservation : quelques jours au frigo

Servir avec une salade, des craquelins, des légumes croquants ou utiliser pour garnir des rouleaux.

mercredi 16 mai 2012

Soupe de chou gras et sa crème de mûres cacaotée


Les feuilles de chou gras sont inspirantes.
Conquise par l'association chou gras, bleuet et cacao,
(dont on peut retrouver la recette ICI)
c'est en préparant la soupe que me vient l'envie de préparer un coulis de mûres dont la couleur m'incite à y ajouter une cuillère de cacao en poudre cru.

La soupe verte
(1 petit bol)

1 petit morceau d'avocat
1/4 d'orange
Le zeste de deux oranges
1/2 à 1 cuillère à café de shiro miso
1 grosse poignée de chou gras
Une petite gousse d'ail
Eau (ajuster la quantité)

Mixer le chou gras avec un peu d'eau.
Ajouter tous les autres ingrédients avec un peu d'eau et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et homogène.
Verser dans un petit bol.

Le coulis de mûres au cacao
(Pour une tasse environ)

1 tasse de mûres congelées
2 cuillères à soupe de sésame moulu
1/4 de cuillère à café de miso
Quelques baies de poivre noir moulues
1 tbsp de cacao en poudre cru
Eau (ajuster la quantité)

Réduire le sésame en poudre compacte puis la mettre dans le robot avec les mûres et un peu d'eau.
Ajuster la quantité d'eau, l'idée étant d'avoir une texture homogène et fluide.
Incorporer les autres ingrédients, puis servir quelques cuillères sur le dessus de la soupe verte.

Décorer avec de la ciboulette, des éclats de cacao cru, quelques morceaux d'avocat et d'orange.

Savourer des yeux puis prendre sa cuillère !

QUOI FAIRE AVEC LE RESTANT DE COULIS ?

Les proportions du coulis de mûres au cacao donnent plus qu'il ne faut pour un bol de soupe, sauf si on décide de doubler ou tripler la quantité pour la soupe.
On peut le conserver 1 ou 2 jours et le transformer en sauce de salade en y ajoutant un filet de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à café d'huile de sésame et une goutte de citron.
J'ai fait l'expérience sur une salade de feuilles de jeunes navets et pousses avec quelques abricots secs, une cuillère à soupe de graines de sésame et des éclats de cacao cru.
Délicieux !

mardi 15 mai 2012

Pêche, pistache et lavande

 Pour une portion ou deux petites

2 pêches (conserver une demie pour la couper en morceaux)
1/3 de tasse de pistaches + 1 tbsp
1/2 citron vert
1/4 de tsp de lavande + 1/4 de tsp

Réduire en poudre fine les pistaches puis les mixer (robot ou mélangeur) avec une pêche et demie,
le citron vert et 1/4 de tsp de lavande.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux uniforme épais.

Couper en petits morceaux la demie pêche restante et mettre au fond du pot.
Mixer grossièrement 1 tbsp de pistaches et 1/4 de tsp de lavande au robot ou au moulin à café et répartir au dessus des morceaux de pêche avant d'ajouter la crème de pêche et pistache.
Une petite déco citron/pistache/lavande pour le plaisir de yeux et voilà de quoi égayer nos papilles !

Dessert ou petit déjeuner.
A déguster tout de suite, dans une heure ou demain !

lundi 14 mai 2012

Soupe tomate et cannelle

La semaine passée, le potage de tomate, mangue et pamplemousse de Brutalimentation,
(goûté et approuvé ! ) m'a donné envie de faire une soupe crue de tomate et orange.
L'orange sans doute dirige mon choix d'épices. Beaucoup de cannelle et poivre noir en grains.

Une bonne manière de revisiter la cannelle !

Pour un petit bol de soupe

2 petites tomates
1 orange
1 échalote longue
1/2 cuillère à café de miso
Un bon cemtimètre d'un bâton de cannelle
Quelques grains de poivre noir

Réduire la cannelle et le poivre en poudre fine das le pilon.
Mettre les tomates et l'orange dans le blender avec l'échalote, le miso, et la poudre de cannelle et poivre noir (1/2 à 1 cuillère à café, au goût).
Mixer et servir !

Normalement, l'orange et la tomate donnent suffisamment de jus pour ne pas avoir à ajouter d'eau mais c'est au goût de chacun !


Cette soupe peut très bien devenir sauce sur des spaghettis de courgette ou de courge !

dimanche 13 mai 2012

Chutney canneberges et abricots

Les canneberges m'ont donné envie de faire un chutney épicé.
Abricots et canneberges, des épices, un peu de piment...
Tout pour réchauffer les coeurs ! 

10 abricots secs
1 à 2 cuillères à soupe de canneberges
2 tranches de pomme séchées
2 dattes
(Trempés dans un même contenant 30 minutes à 1 heure)

1 tasse de coriandre fraîche
1/2  tsp de curcuma
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 petite cuillère à café de poivre noir en grains
1 petit morceau de piment séché
Quelques feuilles de cari
 1 tsp de shiro miso
1/2 tbsp de vinaigre de cidre de pomme

Réduire le poivre, la coriandre et les feuilles de cari en poudre au pilon.
Mettre les fruits secs dans le mélangeur avec un peu d'eau de trempage, le miso, la poudre d'épices, le piment, le curcuma et le vinaigre de cidre de pomme.
Mixer.
Ajouter un peu d'eau au besoin mais pas trop, le chutney ne doit pas être fluide.
Pour finir, ajouter la coriandre fraîche ciselée et mélanger à la cuillère.
Au moment de servir, ajouter quelques canneberges séchées et de la coriandre fraîchement ciselée.

Conserver au frais dans un pot hermétique.

Comment l'utiliser ?

J'aime y tremper simplement des morceaux de pomme séchée mais il est délicieux dans un rouleau de printemps associé à une salade de persil plat et frisé/orange/canneberges séchées/abricots secs/sésame avec quelques fines tranches de pomme et quelques noisettes ou noix de Grenoble.

samedi 12 mai 2012

Vous prendrez bien une tasse de smoothie vert ?

Pour deux tasses environ

1/4 de bouquet de persil
1/2 petit avocat
Fleur de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande
2 dattes trempées
1/4 de poivron (jaune, rouge ou orange)
Eau
Le zeste d'un citron jaune
Une pincée de piment de cayenne

Mixer le persil avec un peu d'eau puis ajouter les autres ingrédients et ajuster la quantité d'eau pour obtenir une consistance qui ne soit pas trop épaisse.

L'avocat épaissit le mélange et le rend très crémeux et le poivron lui donne un petit goût faussement sucré. C'est un mélange de saveurs qui se situe entre la soupe et le smoothie.

vendredi 11 mai 2012

Une salade aux airs de cuisine indienne

Pour une petite salade
(1 personne)

1 petite mangue ataulfo
Une dizaine de tiges de persil frisé
3 belles grandes feuilles d'épinard
1 cuillère à café de graines de chanvre décortiquées

Couper les feuilles d'épinard en lanières, ciseler finement le persil.
Mettre le vert dans un bol et mélanger.
Couper la mangue en porceaux de taille moyenne et les mettre sur le dessus, saupoudrer de graines de chanvre.
Réserver.

Sauce

1 cuillère à café (bombée) de curcuma
2 cuillères à café d'huile de chanvre
1 cuillère à café ou 2 de vinaigre de cidre de pomme
1 petite cuillère à café de shiro miso
Un peu d'eau

Préparer la sauce en diluant le miso avec un peu d'eau puis ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Verser sur la salade et mélanger.

jeudi 10 mai 2012

Chou gras, bleuets et sauce cacaotée

Le chou gras, ce sont de délicates petites feuilles douces et craquantes qui malgré leur nom, n'ont pas le goût de chou. Quel plaisir de les trouver à l'épicerie cette semaine !
J'ai eu envie de les associer à de l'orpin pourpre, ce sont des petites feuilles lisses et charnues délicieuses que je viens de découvrir et dont je suis fan !
(Quelques infos sur cette plante du Québec ICI.)

La salade
Les proportions sont pour une à deux personnes, en fonction de ce qui l'accompagne.

2 belles poignées de chou gras
50 gr d'orpin pourpre
1 tasse de bleuets frais 
Quelques rondelles très fines d'oignon rouge
1 cuillère à soupe d'éclats de cacao cru

Après les avoir passées à l'eau claire puis dans l'essoreuse à salade, mélanger le chou gras et l'orpin dans un saladier de taille moyenne.
Ajouter les bleuets et les rondelles d'oignon rouge.
Saupoudrer d'éclats de cacao et réserver le temps de préparer la sauce.

La sauce cacaotée

1 cuillère à soupe de graines de tournesol (broyées)
(ou une cuillère à café de beurre de tournesol)
1 cuillère à café d'huile de lin
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café de sirop d'érable
1/4  de cuillère à café de cacao en poudre cru
1 cuillère à café de miso
Eau

Mixer au moulin à café les graines de tournesol en poudre bien fine.
Dans un petit bol, délayer le miso avec un peu d'eau, ajouter la poudre de graines de tournesol, un peu d'eau, le vinaigre, l'huile et le sirop d'érable et mélanger bien.
Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Pour finir, ajouter le cacao en poudre, mélanger de nouveau et verser sur la salade.

 POUR RAVIR LES PAPILLES ET SURPRENDRE...
(A tester absolument, le mariage est vraiment savoureux.)


Servir avec une confiture de mûres et bleuets crus !
Un délice !
(Recette fortement inspirée par la confiture de fraises de Julie !)

2 tasses de mûres congelées
1 tasse de bleuets décongelés
15 ml de chia
5 ml de sirop d'érable
1/2 tasse de feuilles de menthe ciselées

Mettre la tasse de bleuets décongelés dans le robot avec une tasse de mûres congelées, le chia et le sirop d'érable.
Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse puis à la main, ajouter une tasse de mûres congelées entières, la menthe ciselée et mélanger.
Laisser au frais.
La confiture sera prête le lendemain matin.

La confiture accompagne idéalement la sauce cacaotée
et les bleuets frais. J'adore cette salade !


Par ici, une recette de smoothie fraise et chou gras + quelques infos sur le chou gras sur le blog de Julie.

mercredi 9 mai 2012

Mélange égyptien à saupoudrer


Le Dukkah de Julie ne m'avait pas laissée indifférente (cliquer ici pour sa version aux pistaches et ses jolies photos) et cette semaine, en feuilletant le beau livre de Susan Semenak, page 198, je tombe nez à nez avec la recette de ce mélange égyptien... C'est un signe, il faut que j'en fasse un, cru bien sûr !

J'ai repris les proportions données dans le livre, celles-ci donnent un pot. Un pot plein d'épices à saupoudrer sur les salades de tomates et de verdure avec un simple filet d'huile d'olive... Un régal !

1/4 de tasse de noisettes
1/4 de tasse de graines de sésame
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de cumin
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé de poivre noir
1 cuillère à thé de fleur de sel

Pour la version crue, simplement broyer pour obtenir une texture grossière.
(Au robot ou au moulin à café)


Plus traditionnellement, on trempera du pain croquant dans une bonne huile d'olive puis dans le dukkah. Mais pourquoi pas des tranches de pomme, de poire, d'orange, de concombre....
Ce qui est sûr, c'est que c'est un mélange qui sait se faire aimer, avec ou sans pain ! 

mardi 8 mai 2012

Compote verte, coulis vert, graines vertes


La compote verte
(Une grande portion ou deux petites)

2 petites pommes (fuji ici)
5 beaux brins de persil
Le jus d'un citron
1 GROS morceau de gingembre
Cannelle (optionnel)

Mettre dans le mélangeur le persil avec le jus de citron et mixer.
Ajouter les morceaux de pomme (avec la peau), le gingembre et la cannelle.
Mixer de nouveau pour obtenir une belle compote épaisse.
Servir.

Coulis vert
(Une grande portion ou deux petites)

1 cuillère à café de purée de graines de courge
Un peu d'eau
1/2 cuillère à café de poudre de nopal
1 goutte de sirop d'agave
Une pincée de cannelle

Délayer la purée de graines de courge avec un peu d'eau. Ajouter la poudre de nopal et mélanger.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance de coulis et ajouter le sirop d'agave et la cannelle. Bien mélanger et faire couler sur la compote avant  de semer quelques graines de courge !

Super dessert vert ! Précédé d'une soupe smoothie ou d'une petite salade, voilà un repas simple et rapide à préparer.

lundi 7 mai 2012

P'tit déj aux fines herbes


Pour varier les plaisirs sur les compotes matinales, 
vive les fines herbes !
La menthe s'y prête bien mais le basilic, le thym, le romarin...
Il suffit d'utiliser celles qui sont dans notre frigo ou sur notre balcon et que l'on aime !

Les 3 étapes (rapides) pour un bol coloré

La compote crue

1 grosse mangue
1 orange et son zeste
Poivre noir
Gingembre frais râpé
1 cuillère à café de maca
Cannelle

Mixer les ingrédients et mettre la compote dans un bol.

" Le coulis "

1/3 de banane
Un peu de cannelle

Mixer grossièrement et verser sur la compote de mangue.

Sur le dessus

1/3 de banane
10 amandes finement coupées
2 cuillères à soupe d'éclats de cacao cru
1 cuillère à soupe de baies de goji
2 cuillères à soupe de menthe ciselée

Couper le morceau de banane en rondelles et les poser sur le dessus du coulis.
Dans un petit bol mélanger les amandes finement coupées, les éclats de cacao, les baies de goji et la menthe ciselée avant de les répartir sur la compote/coulis.

Profiter de ce moment doux, fruité et un peu croquant !


Mais où est passé le tiers de banane restant ?
Dans le smoothie de ce même matin ! 

dimanche 6 mai 2012

Taboulé vert aux pépites de pomme

1/2 bouquet de coriandre
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de radis
6 à 8 radis en rondelles
6 à 8 champignons de paris
2 ou 3 échalotes longues
Quelques rondelles de pomme séchée
Une poignée de raisins secs
1/2 pomme acidulée en petits morceaux
Un morceau de racine de gingembre

Après avoir nettoyé les herbes (conserver les tiges !), les passer dans l'essoreuse à salade puis les ciseler finement au couteau.
Nettoyer les radis et les champignons.
Couper les radis et les échalotes en rondelles fines, la pomme en petits morceaux et les champignons en 4. Le gingembre en tout petits morceaux ainsi que les rondelles de pomme séchée.

Mélanger avec la sauce que voici :

1 cuillère à café de purée d'amande
Le jus d'un demi citron
Une pincée de sel
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café d' huile de sésame
1/2 cuillère à café d'Ayur Masala
(curcuma, citronnelle, feuille de cari, cannelle, gingembre et poivre blanc)
Eau

Mélanger la purée d'amande avec un peu d'eau puis ajouter les autres ingrédients.
Bien mélanger.
C'est tout.